Come promesso riportiamo un'altra tra le ricette di Leonardo da Vinci scritte nel Codice Romanoff.
Tra le varie riflessioni di Leonardo alcune riguardano il modo di risolvere problemi digestivi, probabilmente la socializzazione del tempo avveniva su tavole troppo pesantemente imbandite!
E Leonardo le criticava e suggeriva una serie di alimenti utili per smaltire gli eccessi. Questi erano per esempio: fagiolini, albicocche, ravanelli...Sembra che il suo fido discepolo Salaì si prestasse a fare da cavia, mangiando spesso solo verdure ed erbe per verificarne l'effetto benefico.
Ma BANDO ALLE CIANCE!
La fama di Leonardo era tale che a lui vengono associati anche alcuni piatti, come per esempio la CARABACCIA. Questa è una sorta di zuppa di cipolle con mandorle, aceto, zucchero, pane e formaggio, variazione di un piatto diffuso, proposto anche dal celebre cuoco degli Este e dei Gonzaga Cristoforo di Messisbugo.
Invece la ricetta che vi proponiamo è la Zuppa di cime di rapa estratta da Note di cucina di Leonardo da Vinci di Jonathan Routh e Shelagh Routh edizioni Collins, Londra, 1987.Eccola qua...
"Alcuni affermano che le cime di rapa e i cavoli, in forma solida, siano pietanze adatte solo a chi ha una fibra forte: macellai, portatori di pietre, contadini; e che intellettuali, invalidi, persone gracili, donne e tutti coloro dalla digestione delicata dovrebbero evitare di mangiarli.
Al contrario, io sostengo che il consumo di cime di rapa e di cavoli, grazie al potere contenuto in questi ortaggi, può invece rendere buona una digestione lenta, dacché ho visto una capra ammalata ridestarsi, e una mucca morente tornare a vivere allegramente. Ma chi crede nella prima teoria può in ogni caso provare la zuppa. Avvolgi in un telo le cime di rapa e le foglie di cavolo e lega il fagotto con alcuni crini di cavallo. Mettili in acqua salata a bollire per circa mezz'ora. Il brodo può diventare un buon piatto semplice per la quaresima."
Forse merita cambiare qualcosa...
vediamo un po' di rammodernarla senza perderne l'essenzialità.
Condite ogni piatto con un filo d'OLIO crudo. Del nostro naturalmente! E un po' di pepe.
Buon appetito.
- Cuocete le cime di rapa pulite e lavate in acqua bollente per 20 minuti.
- Abbrustolite sul fuoco delle fette di pane toscano casereccio, se vi piace strusciatevi un po' d'aglio (ma non so se Leonardo sarebbe d'accordo).
- Disponetele il pane sul fondo dei piatti e ricopritelo con la verdura lessata e il brodo.
Condite ogni piatto con un filo d'OLIO crudo. Del nostro naturalmente! E un po' di pepe.
Buon appetito.
Credits:
http://www.tecalibri.info/R/ROUTH-J_cucina.htm#p002
